“Тихая охота”

Конец лета — самое подходящее время для домашних заготовок, консервирования овощей, ягод, фруктов, грибов. Ах, как хорошо зимним вечером открыть к ужину баночку солёных опят! Да и в августе неплохо поставить на стол грибной супчик — такой ароматный, что слюнки текут… Однако ежегодно в Российской Федерации регистрируется около тысячи пострадавших от отравления грибами, а в некоторых случаях “тихая охота” заканчивается летальными исходами.
Из года в год врачи не устают повторять, что следует помнить несложные правила сбора, приготовления и заготовки грибов, чтобы избежать отравлений.
Специалисты Роспотребнадзора напоминают, что чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации о грибах: люди собирают незнакомые или ложные грибы в местах, где они накапливают соли тяжёлых металлов, ядохимикаты, — около дорог, в городских парках. Кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. А ещё далеко не все знают, как правильно их приготовить.
Смертельно опасна бледная поганка. Причём для отравления ею даже не обязательно этот гриб есть. Если вы сорвали гриб и увидели, что на ножке есть утолщение, ни в коем случае не кладите его в корзину: бледная поганка настолько ядовита, что даже находясь в корзине со съедобными грибами, делает их ядовитыми. Если дотронулись до гриба, но нет возможности помыть руки, не дотрагивайтесь ими до рта, губ, носа, глаз. Токсины проникают через слизистые оболочки. Причём признаки отравления долго не проявляются: более шести часов, а иногда и более суток.
Ложные опята вызывают метеоризм, боль в желудке, которая усиливается со временем, изжогу, головокружение, вялость, дрожь в руках и ногах, рвоту, распространение болевого синдрома на живот, холодную испарину и диарею. Эти грибы часто более гладкие и яркие, чем настоящие опята. Также у них нет колечка на ножке под шляпкой.
Симптомы отравления мухоморами появляются уже в первые часы после употребления в пищу: резкая слабость, сильная тошнота, рвота, усиленное слюнотечение, головокружение и головная боль, боли в животе, диарея, нередко с кровью, расстройство зрения, судороги, бред и галлюцинации. При этом артериальное давление резко снижается, а пульс с трудом прощупывается.
При случайном контакте с ядовитыми грибами прежде всего необходимо вымыть руки. А в случае появления симптомов отравления немедленно обратиться за медицинской помощью. До приезда врачей необходимо промыть пострадавшему желудок — дать выпить три раза по два стакана воды комнатной температуры, а затем вызвать рвоту. После промывания желудка можно дать препарат-адсорбент, а для предотвращения обезвоживания необходимо пить как можно больше жидкости.
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:

· Не знаешь — не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
· Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
· Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
· Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
· Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.
· Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.

Нельзя:
собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;
собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
пробовать грибы во время сбора;
мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;
хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
Белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный считаются безусловно съедобными грибами. Только эти виды можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания. Все остальные грибы относятся к условно съедобным. Они требуют предварительной обработки. Грибы нужно очистить от земли, промыть в воде, вымочить или отварить в течение 10-ти минут, отвар слить, промыть отваренные грибы, и только после этого их можно использовать для приготовления блюд. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.
Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам — пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14-ти лет.
Во время похода за грибами следите за детьми!
Важно предупредить все ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно ещё заранее, перед прогулкой, осмотреть место, где ребёнок будет гулять. Также нужно осмотреть территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений.
Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.
Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза опре деляет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или она грязная. Также не покупайте продукт, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.