И рыба, и мясо

Мясо и рыба — продукты, занимающие важное место в питании человека и делающие его гармоничным благодаря своему составу и питательным свойствам. О требованиях, предъявляемых к качеству этих продуктов, рассказывает врач по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области — Кузбассе» в г. Новокузнецке и Новокузнецком районе Ксения Алексеевна Болтанюк.
-Мясо является основным продуктом питания, обеспечивающим поступление в организм прежде всего белков. Белок — это главный строительный материал клеток, сократительных элементов мышц, соединительной и костной ткани, он является обязательным компонентом жизнедеятельности, регулирующим обменные процессы в организме и выполняющим широкий спектр задач. При расщеплении белков в пищеварительном тракте человека образуется более 20 различных аминокислот.
Ценность мяса определяется не только уникальным аминокислотным составом, высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, но и содержанием многих полезных минеральных веществ, например, железа — компонента, который регулирует уровень гемоглобина в крови человека, а также натрия, фосфора, магния, соединений серы.
Рыба наряду с мясом является источником полноценного белка, отличающегося от белка теплокровных животных лучшей усвояемостью. Незаменимость и особая ценность рыбной продукции определяются именно хорошо сбалансированным химическим составом. Мясо рыб содержит мало грубой соединительной ткани и богато микроэлементами, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6), которые являются строительным материалом для клеточных мембран, снижают уровень вредного холестерина в крови, минимизируют риск развития атеросклероза, что благотворно сказывается на работе кровеносной и сердечно-сосудистой систем.
Помимо этого, следует помнить, что любая пищевая продукция должна быть не только здоровой, но и безопасной, как в эпидемическом отношении, так и в отношении содержания в ней веществ различного происхождения, способных нанести немалый вред здоровью. В связи с чем предъявляются строгие требования к процессам её производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке.
Согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», после убоя туши и другие продукты убоя подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению.
При покупке мяса следует обратить внимание на внешний вид продукта, запах, консистенцию. В процессе хранения, перевозки и реализации не допускается размораживание замороженных продуктов убоя и мясной продукции.
Мясная продукция, которая в процессе изготовления подвергается копчению, не должна содержать более 0,001 мг/кг бенз(а)пирена.
В мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп не допускается:
— присутствие бенз(а)пирена, использование усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей; нитрит натрия (нитрит калия) применяется только в виде нитритно-посолочных смесей с массовой долей нитрита натрия (нитрита калия) не более 0,9 процента; при производстве консервов для детского питания для детей от 6 месяцев до 3-х лет фасование производят в потребительскую тару вместимостью не более 0,25 куб. дм;
— использование продовольственного (пищевого) сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО);
Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», к обращению не допускается пищевая рыбная продукция, не соответствующая требованиям данного технического регламента, а также продукция:
а) произведенная из ядовитых рыб семейств Diodontidae (двузубовые, ежи-рыбы), Molidae (луны-рыбы), Tetraodontidae (четырехзубые) и Canthigasteridae (скалозубовые);
б) не соответствующая потребительским свойствам по органолептическим показателям;
в) мороженая, имеющая температуру в толще продукта выше минус 18 °C;
г) подвергнутая размораживанию в период хранения;
д) содержащая опасные для здоровья человека биотоксины (фикотоксины), паразиты.
При хранении пищевой рыбной продукции должны соблюдаться установленные изготовителем условия хранения:
— охлажденная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше 5 °C;
— мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18 °C;
— подмороженная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре от минус 3 °C до минус 5 °C;
— живая рыба и живые водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность, без ограничения срока годности.
В случае обнаружения некачественного продукта в магазине потребителю следует направить обращение на интернет-сайт Управления Роспотребнадзора по региону: http://42.rospotrebnadzor.ru/ или по почте: 650992, г. Кемерово, просп. Кузнецкий, 24.
Информация по продуктам, не соответствующим гигиеническим нормативам, находится в свободном доступе по адресу: http://zpp.rospotrebnadzor.ru/.
Также дополнительную информацию можно получить ежедневно по будням с 8 до 12 часов и с 12.30 до 17 часов (в пятницу — до 14.30) по адресу: г. Новокузнецк, ул. Обнорского, 76. Телефоны: 8 (3843) 37-85-85, 37-37-62, 37-37-62.