Котлета в булке

Минпромторг призвал признать русскую кухню нематериальным наследием России. А при разработке методических рекомендаций ведомства по организации Всероссийского фестиваля русской кухни его задачей назвали “формирование позитивного образа русской кухни в сознании россиян и позитивного информационного поля по отношению к продуктам российского происхождения”.
“Методичку” от Минпромторга подробно исследовали в ТАСС. “Ключевые задачи: обозначить намерение государства официально признать русскую кухню нематериальным наследием России и важным направлением внутренней политики и государственной поддержки, инициировать увеличение количества мест в России, где можно отведать русскую кухню”, — сказано в документе, разработанном рабочей группой по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России и направленном органам исполнительной власти всех субъектов РФ.
Среди других задач — популяризировать русскую кухню и “раскрепощать спрос на русское” в среде подрастающего поколения, формировать позитивный образ русской кухни в сознании россиян и позитивное информационное поле по отношению к продуктам российского происхождения.
Кроме того, в методических рекомендациях по организации Всероссийского фестиваля русской кухни говорится, что включать в состав российского национального турпродукта блюда иностранной кухни (в частности, пиццу, карпаччо и том-ям) недопустимо. “Кухни, кулинарные традиции других государств и продукты питания иностранного происхождения не могут быть включены в состав отечественного национального турпродукта или любого продукта, финансируемого из бюджетных средств или проводимого при поддержке органов власти”, — следует из документа.
Аргументация такая: указанные блюда — это визитная карточка и гастрономическая “бренд-идея” других стран. И не поспоришь: пицца и действительно ассоциируется с Италией, том-ям — с Таиландом, а суши — с Японией. Однако это не мешает россиянам с удовольствием употреблять в пищу и вьетнамский суп “фо”, и утку по-пекински, и пасту карбонара, как в Италии.
При этом в методических рекомендациях отмечается, что такие блюда, как, например, плов и хинкали, популярны в России ещё со времён СССР, поэтому они доминируют на гастрономических фестивалях в рамках празднования Дня народного единства “и по представлению некоторых организаторов праздничных фестивалей являются единственным и безальтернативным культурным кодом государственного праздника”: “Подобное представление необходимо менять и охватывать весь национальный состав территории с безусловным приоритетом русской кухни и кухонь других коренных народов России”, — считают в Минпромторге.
Кроме того, в рекомендациях не советуют использовать ингредиенты и готовые решения иных национальных кухонь при приготовлении блюд русской кухни и кухонь народов России. Например, добавление соевого соуса в котловые блюда для усиления вкуса или набора специй для глинтвейна в сбитень не считается целесообразным.
Блюда, напитки и любые кулинарные изделия, имеющие иностранное происхождение, даже если они приготовлены из российских продуктов, не могут считаться частью русской кухни. В документе отмечается: “Существует распространённое заблуждение, что любое блюдо, изготовленное из продуктов отечественного производства, автоматически относится к “нашей кухне”.
В документе, предоставленном агентству ТАСС, также подчёркивается: “Не рекомендуется проводить простую смену названий блюд иностранной кухни, при сохранении их формы и содержания. Например, бургер — это “котлета в булке”, хот-дог — это “сайка с сосиской”, а глинтвейн — “сбитень”. Ну, давайте справедливости ради уточним, что сбитень и глинтвейн — это разные напитки. Сравнивать их — всё равно что квас называть тоником.
И раз уж на то пошло, следует разобраться, какие из наших блюд являются исконно русскими. Пельмени? Китайцы могут поспорить. Блины? У французов своё мнение. А древнегреческий поэт Кратин описывал блюда, похожие на современные блины, ещё в V веке до нашей эры! У взвара и сбитня тоже найдутся “братья” где-нибудь в Восточной Европе или на Кавказе. И потом, делать акцент на рецептуре допетровских времён, наверное, не стоит. Просто потому, что с тех пор в русской кухне появилось очень много современных ингредиентов, более привычных нашим желудкам. Да просто вкуснее стали кушанья.
А кроме того, “фестиваль русской кухни” будет слишком бедным на вкус, если на нём не будет, к примеру, татарских и башкирских эчпочмаков, чувашского супа шурпе и калмыцкого — махан, строганины из оленины, как у ненцев, якутской колбасы хаан, шорского талкана… А какая может быть национальная кухня у многонациональной страны? Но главное, видимо, “не пущать” западные и восточные “вкусности”! А то что-то давно к нам в холодильники с инспекцией не заглядывали…