«Замороженный» праздник

К нам в редакцию пришло много писем с отзывами о статье «Замороженная «свежесть», опубликованной 24 июня. Читателей заинтересовала информация о продукции такого рода. И сегодня на их вопросы продолжает отвечать технолог кондитерского цеха «Бабушкино печево» (производящего свежие торты и пирожные) Оксана Александровна КАЗАКОВА.- Оксана Александровна, вам как специалисту наверняка известно, какие стадии проходит замороженный тортик: с момента его выпечки и до прилавка.
— Сначала торт выпекают, а затем (в отличие от свежего) замораживают в специальной камере при температуре от -25 до -30 градусов.
Но прежде чем попасть в торговую сеть, а затем и на стол покупателя, тортик подвергается размораживанию, то есть дефростации. Этот процесс должен протекать постепенно, в течение двух часов и при определённых условиях (при температуре от +2 до +5 градусов).
А если произошёл сбой холодильного оборудования или кондитерское изделие долго путешествовало по разным городам? Сколько раз происходила повторная дефростация, остаётся только догадываться…
Безусловно, предприятию-изготовителю выгодно производить замороженную продукцию. Ведь исчезают издержки, связанные с короткими сроками хранения и реализации (свежие-то торты нужно есть «с пылу с жару»), а соответственно и с возвратом этих нежных изделий.
Но выгода производителя в том, что касается кондитерской продукции, не должна быть главным стимулом участника рынка. Самое важное, на мой взгляд, остался ли потребитель доволен качеством (и безопасностью) продукта питания? И все ли для этого было сделано? Подобные вопросы не из лёгких…
— Какая информация о продукте должна волновать покупателя замороженного изделия прежде всего?
— Для того чтобы уберечь себя от покупки недоброкачественного замороженного торта, потребитель должен обратить внимание как минимум на две вещи. Это упаковка и внешний вид товара.
На упаковке кондитерских изделий должна содержаться полная и достоверная информация о товаре, дате его изготовления и сроке годности. Но самое главное — не только дата (и время!) замораживания продукта, но также дата дефростации и срок годности размороженного продукта.
Текст на упаковке должен быть читабельным и «акцентировать» внимание на том, что этот продукт замороженный.
Внешний вид тортика может «подкачать» при неправильной дефростации. Отсюда деформация, потрескавшаяся поверхность изделия, изменение его вкуса.
Но всего этого можно избежать, если, опять же, производитель работает в соответствии с существующими и довольно-таки строгими правилами.
— Какие пищевые добавки используют производители замороженных тортов и насколько они безопасны для здоровья?
— Действительно, без специальных добавок, продлевающих срок реализации продукта, замороженная заготовка может храниться до трёх месяцев в морозильной камере при температуре -18 градусов.
Но для того чтобы продлить срок хранения замороженного торта (в некоторых случаях — до полутора лет!), предприятия-изготовители используют специальные пищевые добавки. Если речь идёт о «разрешённых» добавках, то это сорбиновая кислота и сорбит (сорбитовый сироп).
Наверняка вы замечали особый значок на упаковках — Е200. Это и есть сорбиновая кислота — между прочим, хорошо изученный консервант, отвечающий требованиям безвредности. У сорбита обозначение другое — Е420.
Так что внимательно изучайте состав десерта, чтобы не пропустить неизвестную, а потому, возможно, небезопасную добавку!
— Качество, вкус, калорийность, цена… Отличаются ли свежие тортики от замороженных по этим показателям?
— Что касается качества, то здесь всё зависит от добросовестности производителя. А требования к тем и другим тортам предъявляются одинаково
жёсткие.
И если вы уверены, что были
соблюдены все нормативы ГОСТа и ТУ, проведены необходимые исследования (лабораторные, микробиологические, физико-химические) и не было выявлено никаких нарушений при производстве, то смело покупайте такой торт.
Относительно других показателей (вкуса, калорийности, цены) можно сказать одно. Торт — это всегда праздник, яркий и сладкий, и удовольствие это не из дешёвых. Поэтому к выбору тортика нужно отнестись со всей тщательностью.