В чём соль здоровья?
Какой продукт мы часто забываем покупать и потом бежим к соседям, чтобы занять немножко? Правильно! Соль. Что такое, в сущности, поваренная соль? Это хлорид натрия, который в значительном количестве содержится в морской воде, встречается в природе в виде минерала галита (каменная соль) и… на нашем столе.
Каких-то двести лет назад соль была очень дорога, в крестьянских семьях она считалась роскошью, ее берегли. Крылатое выражение “съесть пуд соли”, то есть 16 килограммов, означало, что люди, притираясь друг к другу, должны были прожить “на пару” более четырех лет, если учесть, что человек в сутки потребляет около 10 граммов соли. Сейчас соль невероятно дешева, в основном мы платим за упаковку.
На что мы в первую очередь смотрим, приобретая соль? На качество и цену. Чем соль чище, тем выше её сорт, а значит, и цена. Так, любимая большинством покупателей “Экстра” стоит за килограмм 8-10 рублей. У нее мелкие гранулы, которые быстро растворяются в блюдах, ее хорошо использовать для досаливания, насыпая в солонки. Это выварочная соль, ее получают из подземных природных соляных рассолов или искусственных растворов соли. Мне “Экстра” не нравится за ее “вредность”, в ней много хлорида натрия (до 99,8 процента) и мало других солей. Кроме того, чтобы сохранить ее от слеживания, так как у нее высокая влажность, и придать ей “товарный” вид, в нее добавляют ферроцианиды — противослёживающие добавки Е535 и Е536, вредные для почек, или карбонат магния — Е504. Всяческие “Е” сразу настораживают, идеальная соль должна быть без добавок!
Такой являются соль каменная, добытая шахтным методом или в карьерах, и соль самосадочная, полученная из естественного выпаривания морской воды и воды соляных озер, таких, например, как Баскунчак, Эльтон. Эта соль имеет высший, 1-й и 2-й сорт. Все зависит от помола. Стоимость разнится не намного: от 6 до 7 рублей, если соль в обычной картонной упаковке или в полиэтиленовых пакетах. Но если производитель использует более дорогостоящие упаковки — пластиковые или стеклянные шейкеры, то, как мы уже сказали выше, стоимость возрастает многократно.
Чем ниже сорт и крупнее помол, тем соль полезней, даже если она имеет сероватый цвет. Эта соль с примесями (их называют минорными веществами) позитивно влияет на обмен веществ, в ней ослаблено негативное действие натрия.
Специалисты утверждают, что человек может обходиться вообще без соли. Все разговоры о том, что натрий необходим нашему организму, беспочвенны. Он действительно участвует во многих обменных процессах, но его недостаток ощущается крайне редко, лишь при больших потерях жидкости, например, в жарком климате или при больших физических нагрузках. А вот калия и магния, которые из дорогой соли удаляют, чтобы сделать её чище, людям чаще всего не хватает!
Йодированая соль практически ничем по цене не отличается от обычной, количество йодной добавки на тонну продукта составляет всего около 60-70 граммов, и вряд ли мы её почувствуем на вкус. Лучше соль с йодатом (йодноватистый калий, KJO3), чем с йодитом (йодистый калий, KJ). Он дольше сохраняет активность.
Какая еще есть соль кроме нашей, традиционной, как мы говорим “советской”, изготовленной по ГОСТу — 51574? Смотрите на упаковку, там все указано. Пусть не вводят в заблуждение различные привлекательные названия и не смущает, допустим, предложение купить черную соль. Такая существует издавна, готовят ее по старорусским рецептам: соль смешивают с мукой или крупой, затем пережигают до чёрной золы. В ней много полезного калия и других минералов. Упаковка в 40 граммов обойдется не менее, чем в 30 рублей. Среди “ненаших” пользуются спросом такие соли, как розовая гималайская, красная гавайская, голубая из Персии, пурпурная Кала Намак из Индии… Это настоящие деликатесы, и стоят они от 300-500 рублей за 100-300 граммов. За что ценится? За малое количество хлорида натрия и большое — минералов. Выбирайте!
