Революция стандартов

Итак, Новокузнецкий ликероводочный завод стал одним из первых в стране предприятий пищевой промышленности, внедривших у себя Систему менеджмента качества по стандартам ISO 9001:2000. Кроме того, что собственно сертификация по стандарту ISO дает предприятию несомненные преимущества на рынке, проделанная огромная работа стала базой для внедрения на Новокузнецком ликероводочном заводе еще одной системы менеджмента качества пищевых продуктов — системы HACCP (ХАССП). И если о ISO потребитель имеет хоть какое-то представление или, по крайней мере, что-то слышал, то ХАССП для российского рынка — явление в определенной мере «революционное». Новокузнецкий ликероводочный завод стал первым в России предприятием, получившим сертификат на систему обеспечения производства безопасной пищевой продукции, основанной на ХАССП от BSI Management Systems — крупнейшего в мире независимого органа по сертификации.Система НАССР (ХАССП) (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) еще мало известна в нашей стране. Но во всем мире на сегодняшний день она признана как наиболее эффективная в плане обеспечения безопасности пищевых продуктов. В переводе на русский язык НАССР означает «Анализ опасностей и критические контрольные точки».
Из истории ХАССП. Эта система была разработана в условиях строжайшей секретности компанией «Пиллсбери», работавшей на NASA. Было жизненно важно гарантировать безопасность пищи для американских астронавтов. В то время большинство систем отслеживания качества продуктов питания базировалось на контроле конечного продукта. Стала очевидна необходимость принципиально новой «предупредительной» системы, дающей твердую уверенность в безопасности продуктов питания. В 1971 году она была впервые представлена на закрытой Национальной конференции по защите пищевых продуктов. Материалы этой конференции стали доступны широкой общественности лишь спустя более чем двадцать лет — в 1992 году. Примерно с этого момента началось стремительное распространение системы ХАССП по всему миру — пищевые предприятия Америки, Европы, Австралии активно внедряли ее в свою работу. На сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение системы ХАССП в пищевой промышленности, независимо от того, является ли предприятие коммерческим или нет, частным или общественным, осуществляет ли оно полный цикл производства продукции или лишь отдельный вид деятельности (например, упаковывание), являются обязательными на законодательном уровне. Это значит, что в развитых государствах требования этой системы стали основой контроля безопасности и качества при производстве продуктов питания.
— Сегодня безопасность пищевых продуктов беспокоит людей во всем мире, — говорит генеральный директор ОАО «Новокузнецкий ликероводочный завод» Елена Неешхлебова-Филиппова. — Сейчас все понимают, что употребление некачественных продуктов может оказать разрушительное воздействие и на жизнь людей, и на бизнес, и на экономику страны. Каждый год сотни тысяч жителей планеты заболевают в результате пищевых отравлений. Алкоголь — тоже пищевой продукт, а для нашей страны вопрос некачественных спиртных напитков актуален как нигде в мире. Да, в развитых странах повсеместно законодательно принято, что структурированная система ХАССП является наиболее эффективным способом управления и контроля безопасности при производстве и обработке пищевой продукции. Россия еще только в начале этого пути. До последнего времени у нас регулирование в сфере безопасности пищевой продукции базировалось на системе регистрации так называемых новых продуктов, широкого применения обязательной сертификации. Тем не менее фальсифицированной продукции в России в несколько раз больше, чем в западноевропейских странах. Введение системы ХАССП для большинства российских предприятий по существу является революцией в менеджменте качества, возможно, знаменует собой переход к рыночным формам его контроля. Кроме того, требование внедрения комплексной системы управления безопасностью исходит и от потребителя. Повышение покупательской грамотности — процесс долгий и трудный, но он идет. Заслужить, завоевать, удержать доверие потребителя уже сейчас непросто, а с ростом конкуренции (в том числе и недобросовестной), будет еще сложнее. Сегодня, когда Россия готовится к вступлению во Всемирную торговую организацию (ВТО), наличие у производителя продукции сертификата международной системы требований к качеству товаров — одно из важнейших условий успешной работы в новых условиях.
Вступление в ВТО — предмет яростных споров в правительстве и серьезный повод для размышлений для простых потребителей.
Основной довод сторонников вступления: мы получаем огромные возможности для продвижения российских товаров на международных рынках, а также шанс «соскочить с нефтяной иглы», конкурируя с ведущими странами не только на поприще экспорта энергоносителей. Противники видят другую сторону: качество отечественных товаров абсолютно неконкурентоспособно, значит, нас попросту задавят импортом всего — от еды до иголки, а заодно похоронят и всех наших производителей.
Скорее всего, истина, внушающая умеренный оптимизм, находится, как всегда, посередине. Да, пессимисты исходят из того, что российская продукция не соответствует международным стандартам. Но если специальные независимые экспертные компании мирового уровня, проведя тщательную и многоступенчатую проверку процесса производства продукта и контроля его безопасности, выдают российскому предприятию-производителю соответствующий сертификат, это значит, что качество продукции и система его контроля соответствуют международным требованиям. Таких предприятий пока не так много, как хотелось бы, и Новокузнецкий ликероводочный завод, который, кстати, по данным Национальной алкогольной ассоциации, входит в сотню ведущих «легальных» производителей крепких напитков, стал одним из первых на этом пути. Впрочем, главное — начать…
Но вернемся к системе ХАССП. Специалисты сходятся во мнении, что для предприятий пищевой отрасли — ХАССП наиболее рентабельная система, которая позволяет направить ресурсы в области обеспечения качества и безопасности пищевого продукта и технологии его производства. Ее цель — сделать невозможным выпуск продукции, хоть в малейшей степени опасной для потребителя. В основе современного менеджмента системы ХАССП несколько принципов, последовательная реализация которых позволяет разработать, внедрить систему и успешно управлять ею. Суть этих принципов — в определении так называемых «критических контрольных точек» (ККТ), установлении непрерывного мониторинга этих точек, а также разработке системы корректирующих действий. То есть метод ХАССП — это системный подход к безопасности продукта на всех этапах его жизненного цикла: от того момента, когда предприятие получило сырье, до того, как продукция попала на стол потребителю. Самое важное для производителя — безошибочно выявить свои «критические точки» и сконцентрировать на них основные усилия.
— В течение многих лет Новокузнецкий ликероводочный завод имеет репутацию производителя качественной и безопасной продукции, — говорит заместитель генерального директора по качеству Татьяна Ватутина. — При оценке качества пищевых продуктов главное — 100-процентная гарантия их безопасности. Система контроля у нас всегда была поставлена на высочайшем уровне на каждом этапе производственного цикла. Качество и безопасность используемых для производства продукции сырья, ингредиентов, а также вспомогательных материалов, контактирующих с продукцией, подтверждается соответствующими сопроводительными документами и обязательными физико-химическими исследованиями в своей и, при необходимости, в сторонней аккредитованной лабораториях. Располагая самым современным оборудованием, мы имеем возможность проводить точнейшие анализы, при этом вместо девяти нормируемых ГОСТом на спирт и водки показателей безопасности определяем двадцать! Безопасность готовой продукции подтверждают и санитарно-эпидемиологические заключения, выданные РОСПОТРЕБНАДЗОРом на весь ассортимент выпускаемой продукции. Исходя из всего этого, эксперты и Всероссийского НИИ стандартизации, и BSI высоко оценили наш уровень контроля качества и безопасности.
Но дополнительные гарантии никогда никому не мешали, скорее наоборот. И хотя процедура сертификации системы менеджмента качества на основе принципов ХАССП предполагала огромную работу, она стоила усилий. Процесс включал разработку и утверждение политики руководства в отношении качества и безопасности выпускаемой продукции, создание системы обмена информацией с поставщиками, потребителями и регулирующими структурами. Было описано все сырье, ингредиенты, вспомогательные материалы, входящие в состав или в контакт с продукцией, с целью, как говорится в документах, «необходимой для идентификации и оценки возможной опасности». Кроме того, были оценены «все биологические, химические и физические опасности и соответствующие меры управления при их возникновении для каждого вида продукции или технологического процесса». Пришлось разбираться, вникать, учиться. Весь персонал прошел соответствующее обучение.
Объекты контроля, которые для нашего предприятия были определены как «критические контрольные точки», неспециалисту могут показаться несущественными. Например, один из них касался вопроса утилизации перегоревших ламп дневного света. Но в производстве пищевой продукции мелочей и незначительных факторов не бывает, поэтому все «точки» взяты под жесточайший контроль. Создана система мониторинга для каждой. Разработаны необходимые методики, инструкции, процедуры анализа и управления потенциальными чрезвычайными ситуациями. Определены процедуры непрерывных корректирующих действий, строго заданные параметры технологических процессов, а также лица, ответственные за их безусловное соблюдение. Все это — требования системы ХАССП.
В современном мире сертификаты систем менеджмента качества в первую очередь служат подтверждением «устойчивого интереса к продукции компании у покупателей». И с определённой долей вероятности можно прогнозировать повышение этого интереса. Безусловно, внедрение систем менеджмента качества несет для производителя ряд стратегических и экономических преимуществ — от усовершенствования схем управления до повышения конкурентоспособности при вхождении России в ВТО. Но для предприятия, которое живет «здесь и сейчас» — в нашем городе, на благо горожан, важнее другое: репутация производителя действительно безопасного пищевого продукта, качество и безопасность которого подтверждены на международном уровне.