Огурцы консервированные

Консервируют только свежие плотные огурцы с не вполне развитыми семенами. Огурцы сортируют по качеству и размерам. Отбраковывают перезрелые и поврежденные плоды. Отсортированные огурцы замачивают в воде на 6-8 часов. При этом воду нужно дважды менять. После этого огурцы, добавляя в нужной пропорции пряности, раскладывают в банки и заливают горячим рассолом такого состава: 300-400 г соли и 100 г уксусной кислоты (эссенции) на ведро воды. Наполненные банки закатывают и стерилизуют в кипящей воде: 1 л — 5 минут, 3 л — 10 минут. Затем охлаждают в холодной воде 10 минут.

На одну литровую банку: огурцов — 880 г, пряностей — 28 г, рассола с уксусом — 50 г. Пряности можно брать в таком составе: укроп — 5 г (1 стебелек), хрен — (листья) 2 г, базилик — 0,5 г (стебелек), сельдерей и петрушка — 2,5 г (по стебельку), чеснок — 0,4 г (1-2 зубка), перец красный молотый — 0,5 г (щепотка), лавровый лист — 0,2 г (1 листик), лист мяты — 0,4 г (2 листика), перец горошковый горький — 0,4 г (8 горошин).

Это полный набор, его можно сократить. Обязательными пряностями являются (на литровую банку): укроп — 15 г (3 стебелька), хрен — 2 г (листья), сельдерей, петрушка — 10 г (по 3 стебелька), лавровый лист — 1 г (6 листиков).

Готовые огурцы должны быть крепкими, с плотной мякотью.

Патиссоны консервированные

Для консервирования используют патиссоны белого или желтого цвета, молодые, здоровые, нежные, без повреждений, с мелкими семенами. Если патиссоны крупнее 7 см, их режут на дольки или половинки. Промывают их с помощью щетки для полного удаления загрязнений. Обрезают плодоножки с небольшой частью плодов, не более 1 см (возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата), затем бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и немедленно опускают в холодную воду для охлаждения. Пряности, рассол с уксусом и стерилизация те же, что и для консервирования огурцов. После стерилизации их быстро охлаждают.

Томаты консервированные

Консервированные томаты можно приготовить с кожицей и без нее. Томаты бланшируют в горячей воде 2 минуты при температуре 98 градусов, быстро вынимают дуршлагом и опускают на 1-2 минуты в холодную воду, при этом на кожице появляются трещины. Затем легко отделяют кожицу руками (начинают снимать со стороны, противоположной плодоножке). Их плотно укладывают в банки (желательно, чтобы не оставалось воздушных промежутков. В таком случае можно ничем не заливать, а сразу стерилизовать). Если имеются промежутки, то томаты заливают либо горячей водой, либо слабым раствором соли (1 столовую ложки соли на 1 л воды), либо томатным соком. Рекомендуется использовать банки 0,5 и 1 л.

Если томаты консервируют с кожицей, то их не бланшируют, а укладывают в банки, чтобы они не мялись, заливают томатным соком без соли или раствором соли (1 столовую ложки соли на 1 л воды). Чтобы не было трещин на кожице, рекомендуется накалывать томаты иглой или острым лезвием ножа. Стерилизуют 35 минут банки 0,6 л, 40 минут — 1 л, 50-60 минут — 3 л.