Горит, горит костёр рябины красной

Много рябины, говорят, к морозной зиме. А в морозы что спасает? Правильно: витамины. Давайте запасать витамины из терпких ягод, чего они зря висят? Итак:Вино из черноплодной рябины
Одним из самых вкусных домашних вин является вино из черноплодной рябины. Оно имеет отличный десертный вкус и темно-рубиновый цвет. Да и в приготовлении не капризно.
Для начала готовим винную закваску. Обычно для винной закваски я беру малину, но сейчас уже сезон прошел. В качестве основного источника винных дрожжей в эту пору я использую плоды шиповника. Итак, собираем ягоды (примерно 2 стакана) и немытыми помещаем в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. (Для брожения некоторые знатоки используют чистые винные дрожжи. А если их под рукой нет, добавьте в сусло немного изюма, это не только заставит сусло забродить, но и сделает вкус будущего вина более благородным. Наконец, в сусло можно положить обыкновенные хлебные дрожжи, только ни в коем случае не пивные! А можно и просто добавить немытый виноград.)
Засыпаем двумя столовыми ложками сахарного песка, заливаем 0,5 л холодной воды, обвязываем горлышко 4-слойной марлей и оставляем на 3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.
3 кг черноплодной рябины (я ее тоже не мою) измельчаем в кухонном комбайне (можно растолочь толкушкой), смесь выливаем в ведро, добавляем винную закваску.
Теперь надо добавить сахар и воду.
Воды надо взять 3 л. Я воду всегда фильт-рую, даю отстояться. Если есть возможность, то лучше взять колодезную воду.
Отмеряем 2 кг сахара, готовим сахарный сироп с небольшим количеством воды из уже отмеренной меры. Вливать в ведро с черноплодкой только остывшим, чтобы не повредить винные дрожжи! Таким образом, мы приготовили винное сусло.
Обвязываем ведро 4-слойной марлей и оставляем на 8 дней для активного брожения. За это время можно по 2-3 раза в день помешивать сусло, так как ягоды всплывают на поверхность и образуют корку, которая препятствует доступу кислорода.
Самая трудоемкая работа наступает через 8 дней, когда сусло надо отфильтровать от ягод. Можно, конечно, применить соковыжималку, но я процеживаю сусло вручную, через марлю. Оставшиеся ягоды черно-плодки как следует отжимаем (получится еще примерно 2-3 стакана жидкости).
Наливаем отцеженное сусло в 5-литровую бутыль из-под минеральной воды. Получится примерно 4 литра. Закрываем крышкой и устраиваем гидрозатвор. Для этого очень удобно использовать систему для переливания крови, которую можно купить в аптеке. Толстую иглу вкалываем в крышку, второй конец трубки опускаем в литровую банку с водой. Для герметичности можно залепить край крышки и место вкола иглы, например пластилином.
Ставим в прохладное (20 градусов) затененное место. Я оставляю в квартире под столом. Через 2 дня начнется медленное (тихое) брожение. Из трубки начнут выходить пузырьки воздуха. Периодически бутыль с суслом надо аккуратно встряхивать.
Через 40 дней брожение прекратится, вино нужно разлить в бутылки через ту же трубку от системы шоферским методом, используя принцип сообщающихся сосудов. Бутыль с вином ставим на стол, бутылку — на табуретку рядом. Опускаем один конец трубки в бутыль, немного насасываем вина и опускаем второй конец трубки в бутылку. Если все было сделано правильно, то уже сейчас вы почувствуете, что вино вкусное. Но оно еще не готово. Ему надо дать выстояться примерно 2-3 месяца прямо в бутылках.
Таким образом, примерно к Новому году у нас будет готово отличное вино из черноплодной рябины.
Попробуйте, хлопот немного, а результат превосходит ожидания!
Варенье из черноплодной рябины
Ягоды черноплодной рябины промойте и залейте водой на сутки. Затем воду слейте, обдайте ягоды кипятком и выдержите 5-6 минут, после чего откиньте на сито.
Приготовьте сироп из расчета 1 кг сахара и 3 стакана воды на 1 кг ягод, закипятите его, залейте ягоды и дайте остыть.
Затем прокипятите варенье 5 минут и снова выдержите несколько часов, после чего варите его до готовности.
В конце варки добавите 1 г лимонной кислоты.
Варенье из красной рябины
700 г ягод красной рябины очистите от косточек, забланшируйте в течение 5 минут и откиньте на сито.
На отваре приготовьте сироп из 2,5 стакана жидкости и 800 г сахара. Опустите в него подготовленную рябину и 300 г нарезанных ломтиками, пробланшированных и охлажденных яблок и отставьте на 10-12 часов, накрыв полотенцем.
Затем снова доведите варенье до кипения и отставьте на 8-10 часов. После этого варите варенье на слабом огне в три приема по 10 минут с интервалом 8 часов.
В конце варки добавьте 400 г сахара.
Варенье из подмороженной красной рябины
Если ягоды рябины сняты после первых морозов, можно использовать такой способ варки варенья. Промытые ягоды положите в кастрюлю и поставьте в духовку на слабый огонь примерно на 60 минут, затем переложите их на 5 минут в кипяток.
Сварите сироп (на 1 кг ягод — 1,5 кг сахара и 3 стакана воды). Опустите в него ягоды и отставьте на 7-8 часов.
Затем сварите варенье в несколько приемов, потому что ягоды рябины плохо впитывают сахар. Для этого, когда варенье закипит, снимите его с огня на 15 минут, повторите это 4-5 раз.
После последней варки варенье выдержите примерно 12 часов, слейте сироп и уварите до готовности без ягод. После этого залейте готовым сиропом ягоды, разложенные по банкам.