Vita — жизнь

Сегодня мы поговорим о значении витаминов в жизни человека. Само название этой группы биологически активных соединений свидетельствует об их огромном значении для жизни человека (vita — жизнь). В нашем организме витамины не образуются или образуются в недостаточном количестве, поэтому основным источником витаминов является пища. Но и она далеко не всегда может покрыть потребности организма в витаминах. Это ведет к развитию авитаминозов или гиповитаминозов, то есть различных нарушений и даже заболеваний, связанных с недостатком в организме витаминов.В настоящее время известно более 30 различных соединений, относящихся к группе витаминов, достаточное поступление которых в организм человека извне совершенно необходимо. Витамины имеют двоякое обозначение: порядковое по алфавиту (А,В,С,D и так далее) и имя собственное, характеризующее либо химическую структуру, либо функциональное значение витамина. В организме многие витамины включаются в состав важнейших ферментов или сами по себе служат катализаторами различных обменных процессов и жизненных функций.
Все витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Основным источником витаминов является растительная или животная пища. Но из-за кулинарной обработки содержание в ней витаминов значительно снижается, поэтому необходим дополнительный прием витаминов или так называемая витаминизация пищи.
Медицинская промышленность освоила выпуск почти всех необходимых человеку витаминов в очищенном виде. Витаминизированные продукты и напитки выпускает пищевая промышленность.
Витамин А (ретинол) необходим для хорошего зрения. Отсюда его название (ретина — сетчатая оболочка глаза, ответственная за световосприятие). При недостатке витамина развивается «куриная слепота» — потеря зрения в сумерках или потемках. Витамин крайне необходим и для нормального роста, воспроизведения потомства, нормального функционирования разных внутренних органов и течения обменных процессов. Витамин А относится к жирорастворимым витаминам, содержится главным образом в животных продуктах (в печени). В растениях — главным образом в моркови — содержится предшественник витамина А — бета-каротин, способный в организме превращаться в полноценный витамин А (ретинол).
Нехватка в организме витаминов тормозит рост, ослабляет иммунитет, потенцию, вызывает другие нарушения, сокращает жизнь, повышает смертность. Потребность в витамине должна покрываться употреблением главным образом моркови, а также печени рыб и животных. Суточная потребность в витамине взрослого человека составляет 5000 МЕ, что соответствует 1,5 мг. Необходимая доза возрастает при беременности и кормлении грудью. Для обеспечения потребности человека в витамине А достаточно ежедневно употреблять 100-150 граммов сырой моркови (при нормальной работе желудочно-кишечного тракта). С профилактической целью можно регулярно употреблять чистый ретинол-ацетат по 1-2 капле или 1-2 драже. В лечебных целях дозу существенно увеличивают (по назначению врача). Содержание витамина А в витаминизированных продуктах и напитках различно и обычно указывается на этикетках. 1мг бета-каротина соответствует 0,17 мг витамина А, то есть его эффективность в 6 раз ниже ретинола.
Содержание витамина А в продуктах питания на 100 граммов веса: рыбий жир — 19 мг, говяжья печень — 9 мг, сливочное масло и яйца — 0,4 мг, молоко — 0,025 мг.
Содержание бета-каротина в растительных продуктах: морковь — 9 мг, зеленый лук — 2 мг, абрикосы — 1,6 мг, таква — 1,5 мг, помидоры — 1 мг.
Кулинарная обработка снижает содержание витамина А на 40 процентов. Значительный избыток витамина А в пище может вызвать интоксикацию (гипервитаминоз).
В следующий раз мы продолжим разговор о витаминах и их роли в нашей жизни.