Папоротник отходит!..

Завершается сбор папоротника. Вот-вот ценный дикорос превратится в некондицию. И тогда он будет интересовать только тех, кто верит в то, что папоротник цветет в ночь на Ивана Купалу. Яркий цветок якобы укажет на скрытые в земле клады.В этом сезоне ценное растение собирали на тех же традиционно урожайных местах: в таежных дебрях Кузбасса, Хакасии, Алтайского края. Заготовки ведет Новокузнецкое общество охотников и рыболовов, привлекшее к сбору дикороса свыше пяти тысяч человек. Заготовить нужно столько же, сколько и в прошлом году — 300-350 тонн. Пять-семь тонн из них останутся в городе. Остальные отправятся в Японию, где сибирский дикорос любят и ценят: из него в Стране восходящего солнца готовят больше восьмидесяти блюд. Японская сторона прислала своего представителя, знатока папоротника господина Гото Сана, владельца фирмы «Такатая». Он следит за качеством заготавливаемой продукции. Хотя в этом японцы вполне доверяют председателю общества Георгию Леонтьевичу Болотову, который за многие годы сотрудничества партнеров своих по «папоротниковому бизнесу» не подводил. «Урожай папоротника в этом году был как никогда хорош. В папоротнике этого сезона много влаги, отчего выигрывает его товарный вид. Нынешние заготовки устраивают и нас, и заказчика», — говорит Георгий Леонтьевич.
Городские предприятия общепита для собственных нужд заготавливают две-три тонны. У нас используют папоротник в основном в салате. Ни пюре, ни мармелада, ни конфет, как это делают японцы, мы еще готовить не научились.
К сожалению, в деле заготовки многие безграмотны. Орляк, прежде чем использовать в кулинарии, необходимо хорошо «выщелочить». То есть не одну неделю продержать в соленом растворе. Иначе щелочь, содержащаяся в дикоросе, может стать причиной отравления. На памяти Георгия Леонтьевича Болотова были даже смертельные случаи.
Богатый урожай в этом году собирают на многих станах, раскинувшихся временно в тайге. Например, на «Стане Надежды», расположенном за разрезом «Сибиргинский», в районе Мысков. Его назвали так по имени старушки-отшельницы, которая жила в этих краях. Держала пчел, коз, коров, овец. Всегда могла угостить охотников и геологов и медом, и молоком. Сегодня «Стан Надежды» — имя нарицательное. Это место, где заготовители надеются поправить свое материальное положение: сбор папоротника — неплохая поддержка бюджета. Приезжают сюда и в одиночку, и семьями. В среднем за сезон зарабатывают по семь-десять тысяч рублей. Но есть и «романтики»: для них важно испытать себя в нелегких полевых условиях. Две тысячи рублей для таких сборщиков — предел. К «романтикам», кстати, порой относят и бродяг, и бомжей, для которых полевой стан — возможность не столько заработать, сколько получить крышу над головой. Пусть и в виде целлофановой палатки.
…Через месяц ценное сырье совсем отойдет — в бочкотаре, по направлению к японским берегам.