Продукт на все времена
Годы, люди, факты. 1945-1990 гг.Первые послевоенные годы, «когда считать мы стали раны», показали: героическая военная вахта потенциал хлебозаводов почти исчерпала.
Первый хлебозавод как мощное головное предприятие хлебокомбината э 1 до глубокой реконструкции еще держался почти тридцать лет. А хлебозавод э 2 стал перестраиваться уже в 1946 году. Вокруг деревянного здания возводились шлакоблочные стены, а внутри разбирались старые. Ни на один день не прекращался выпуск хлеба, хотя перестраивался завод силами своих же работников — женщин, в помощь которым были выделены шесть военнопленных немцев. Крутилинские печи были заменены пятью механизированными печами ФТЛ, которые топились углем.
Год за годом ширился ассортимент: батоны, булки, баранки, бублики, сдобные сухари. К концу сороковых пристроили кондитерский цех (торты, пирожные), в 50-х годах открыли вафельный цех. Новое оборудование поступало на Куйбышевский хлебозавод. Кроме ржаного, он стал выпекать и пшеничный хлеб, а также ржано-обдирный. Вес буханки хлеба с одного килограмма убавили до 0,8 килограмма для лучшей его пропекаемости, и это покупателей устраивало.
Начало 60-х. Население города неуклонно растет, старые заводы уже не справляются. В Центральном районе построен новый современный хлебозавод э 7. Сначала он выпускал только формовой хлеб. Но в 1968 году сюда перевели со второго завода — вместе с рабочими бригадами — производство батонов и булочных изделий, и 7-й стал на долгие годы законодателем мод в этом направлении.
Батоны «Нарезные», «Плетенка», «Городская булка», «Сайка», «Сдоба выборгская», «Сдоба майская», «Сдобная булочка», «Любительская булка», «Шаньга сибирская», «Любительский батон с орехом», с изюмом на сливочном масле, сахарные булочки, детские булочки — от одних названий на языке вкусно. А какой аромат, вид (сейчас бы сказали — дизайн)! Производство хлеба перевели на первый хлебозавод, мощности которого к тому времени увеличились. И на месте хлебных линий установили югославскую линию по выпечке мелкоштучной булочки. Целая эпопея связана с производством модной булочки «Кунцевская» для бутербродов, которая, правда, долго не продержалась. А позже завод — единственный в области — выпускал кукурузные палочки, так любимые детьми. Их фасовка и упаковка требовали ручного труда. Людей не хватало, так даже школьники по договорам со школой привлекались за небольшие деньги к расфасовке этой сладкой продукции. То-то была радость ребятне!
Главным производителем хлеба оставался первый хлебозавод. Вспоминает бывший начальник лаборатории ОАО «Хлеб» Тамара Егоровна Малафий. «Хлеб выпекали ржаной и пшеничный. Ржаного — шесть-десять тонн в сутки и до десяти наименований: «Орловский», «Бородинский», «Московский», «Столовый», «Украинский», «Ржано-обойный»… Пшеничного выпускали до ста тонн: высшего сорта, первого сорта, второго, «Забайкальский», хлеб пшеничный из обойной муки».
Одними из самых трудных на памяти ветеранов были 1963-64 годы, когда страна осталась без поставок импортного зерна и сказывалась большая нехватка муки. «Из министерства приходили изменения к стандартным рецептурам. До десяти процентов добавлялись гороховая, кукурузная, овсяная мука. Они, конечно, ухудшали качество хлеба. Но что было делать? Хлеба высшего качества не выпекали вообще, хлеб первого сорта — только для диетического питания в больницы».
Временем второго рождения завода считается 1974 год: началась полная реконструкция. Чтобы не останавливать основного поставщика хлеба в городе, механизация производства шла поэтапно. Тестомесильное отделение, тесторазделочное, строительство главного корпуса, перевод печей и котельной на жидкое топливо. Появились тестомесильные машины непрерывного действия с дозировочными станциями, автоматы заменили ручную укладку тестовых заготовок в формы, исчезла ручная загрузка и выгрузка печей. Штат работников, занятых на выработке хлеба, сократился более чем вдвое. Теперь одну технологическую линию обслуживали три человека.
Полного преображения требовал и второй завод. Когда в конце восьмидесятых в стране появилась программа реконструкции предприятий, в нее попал и наш завод. Но построили немного. Неразбериха в стране в начале девяностых зачеркнула большие планы. Успели построить прирельсовый склад, предназначенный для приема и хранения муки и сырья. Когда позже завод закрыли, склад стал оптовой базой ОАО «Хлеб».
В шестидесятых годах Новокузнецк стремительно прирастал Запсибом. На строительство Западно-Сибирского металлургического комбината эшелонами приезжали по комсомольским путевкам молодые парни и девчата, демобилизованные солдаты. Ехали из всех краев большой страны. Встречали их под звуки духового оркестра. Это были будущие строители, металлурги, шахтеры, молодое население быстро растущего района.
В 1962 году здесь образовался хлебокомбинат э 2 (первый директор Федор Петрович Попов). В него вошли хлебозаводы э 4, 5 и 6 (Заводский, Орджоникидзевский, Кузнецкий районы), печной цех в Абагуре-Лесном. Все эти предприятия были немолоды, пятый и шестой заводы строились на базе маленьких печных цехов еще в 30-40-е годы. Даже на самом молодом и производительном из них — четвертом, оборудование было далеко не лучшим, печи ФТЛ требовали тяжелого физического труда (формы с тестом ставили в печь, а потом выбивали хлеб из них вручную). Как и всюду на хлебозаводах, работали здесь только женщины. Печи топили углем. На хозработах использовался гужевой транспорт. Завод требовал обновления и расширения. В 1966 году построили гараж, в нем тогда стояли трактор и четыре автомобиля. До начала семидесятых годов четвертый выпускал 40 тонн продукции в сутки: 34 тонны хлеба, четыре тонны булочных и две — кондитерских изделий.
В 1972 году началась его реконструкция. За два года все производство было обновлено. Теперь тесто в формах на транспортерной ленте заходило в печь с одной стороны и выходило с другой в виде готового формового хлеба. И расход сырья стал точнее, и качество хлеба заметно улучшилось.
Процесс модернизации производства продолжался и в последующие годы. С уходом ручного труда высвобождались люди, они уходили в другие цеха, так как предприятие расширялось. Со временем потребовался новый мучной склад, так как площадей старого для семисуточного запаса (по технологии столько дней должна отлеживаться мука, чтобы улучшились качества клейковины, мука посветлела) не хватало, и такой склад бестарного хранения муки был построен. В 1988-м три печи БН-40 заменили на три линии расстойно-печного агрегата, что позволило довести выработку хлеба до 75 тонн в сутки. В бригадах вместо прежних двадцати пяти работников осталось одиннадцать.
Заводчане не только ударно трудились, но умели и любили вместе отдыхать. Коллективно отмечали все праздники, зимой и летом выезжали за город. Никогда не пустовали на заводе спортивные площадки: футбольное поле, волейбольное, столы для настольного тенниса… Богатой на таланты была и художественная самодеятельность.
С появлением на карте города Новоильинского микрорайона встал вопрос о новых мощностях хлебного производства. И в октябре 1979 года рядом с четвертым был пущен хлебозавод э 3 с административными помещениями для управляющего персонала хлебокомбината э 2. (Третий номер перешел со старого завода в Куйбышево, который был закрыт в 60-е годы).
У нового завода было свое направление. Он специализировался, во-первых, на батонах, булочных изделиях и подовом хлебе — выпекается на подах (круглый), а не в формах, во-вторых, лет двадцать был признанным лидером в кондитерском производстве области.
Батоны «Нарезной», «Подмосковный», «Рожки сдобные», «Плюшка новомосковская», булки «Майская», «Донская». «Сдобная», «Веснушка»… Самые популярные — «Рожки обсыпные» и «Плюшка московская» — на сливочном масле, красивой формы. Булка сдобная была с ванильной добавкой и тоже очень нравилась покупателям. К 1989 году среднесуточная выработка булочных изделий достигала 6,6 тонны в сутки. В эти же годы одна из линий была переоборудована под производство сладкой соломки. Триста тонн соломки в год съедали новокузнечане!
Как в свое время кондитерский цех со второго был переведен на четвертый завод, так с открытием нового завода сюда перевели кондитерское производство четвертого. К уже имевшимся печам и агрегатам добавились новые пекарские шкафы для выпечки бисквита, печи П-119 для песочного печенья и пирожных, восемь бисквитосбивальных машин, новые кремосбивальные машины. Выпуск тортов, пирожных, бисквитных рулетов увеличился до пяти тонн в сутки. Потом появился вафельный цех. Вафли «Лимонные», «Ягодные», «Снежинка», «Десертные», «Апельсиновые», вафельный торт «Полярный», восточные сладости… Все областные конкурсы проходили только здесь, на третьем заводе! Во многом, чего достиг хлебокомбинат N 2 в эти годы, была заслуга его генерального директора Юзефа Адамовича Богомского, стоявшего у руля комбината 28 лет…
(Продолжение следует).
