Кулинарная инфляция

Вы думали, что “Оливье” и “Селедка под шубой” — это традиционные новогодние салаты? А ведь теперь это, в том числе, и новогодние индексы роста или снижения цен на продукты. Центробанк РФ в лице председателя банка Эльвиры Набиуллиной заявил об этом на полном серьезе. Правда, с оговоркой, что расчеты динамики цен на набор продуктов проведены “для наглядности”. Так, конечно, понятнее для населения — то ли какую-то неведомую инфляцию подсчитывать, то ли цены на всеми любимый салат, рецепт которого с младых ногтей знает любая хозяйка. 

Итак, по данным Центрального банка, за прошедший год салат “Оливье”, исходя из стоимости ингредиентов, в среднем по стране подорожал на 1,2 процента, а “Сельдь под шубой” подешевела на 0,9 процента. Стоимость “Оливье” из расчета на семью, состоящую из четырех человек, — почти 312 рублей (308 рублей в 2016 году), а селедки вместе с “шубой” — 152,5 рубля против 153,8 рубля год назад. 

Если оценить масшаб изменений по регионам (все-таки “Оливье” можно считать настоящим российским достоянием, хотя за границей его чаще называют “Русским”), то самый дорогой набор продуктов для салата - в Чукотском автономном округе (526,3 рубля), хотя это меньше, чем в прошлом году, на 2,4 процента. Вообще цены на продукты, входящие в рецептуру салата, — на Дальнем Востоке, в северных автономиях и в Москве. Дешевле всего готовить “Оливье” в Калмыкии — 229,5 рубля, но там корзинка продуктов для него подорожала на 1 процент. Самый высокий индекс роста - в Калиниградской области (8,1 процента), а больше всего за прошедший год цена упала в Республике Тыва - 11,2 процента. В Кемеровской области приготовление салата на четверых обойдется в 278,4 рубля, и это дороже, чем в 2016 году, на 1,4 процента. 

Приготовление “Селедки под шубой” хоть, на мой взгляд, и более трудоемкий процесс, но сам салат, который также обычно служит украшением новогоднего стола, дешевле “Оливье”. Самый дорогой набор продуктов для него — все там же, на Дальнем Востоке и на Севере, лидер по цене — Чукотский автономный округ (362,8 рубля). 117,5 рубля обойдется приготовление “Селедки под шубой” в Курской области, причем здесь стоимость набора продуктов снизилась по сравнению с прошлым годом на 5,9 процента. Отличительная особенность этого индикатора: в большинстве регионов набор продуктов для этой закуски подешевел, а если где и подорожал, то незначительно. Самый высокий индекс роста — в Ингушетии — 6,57 процента. Больше всего салат подешевел в Кировской области — на 8,6 процента. В Кузбассе набор продуктов для приготовления “Селедки под шубой” стоит 148 рублей, а год назад — на 0,87 процента дороже. 

Если оценивать стоимость ингредиентов, то в “Оливье” подешевели практически все продукты в его составе — консервированные огурцы, зеленый горошек, картофель, морковь, вареная колбаса, майонез и репчатый лук, зато яйца подешевели больше чем на 12 процентов. В “Селедке под шубой” цены по сравнению с 2016 годом снизились на яйца, свеклу и собственно соленую сельдь и выросли на картофель, морковь, майонез и лук. Однако тут возникает вопрос к рецептуре. Некоторые хозяйки добавляют для заправки “Оливье”, помимо майонеза, сметану, что может повысить стоимость салата, а в “Селедку под шубой” не кладут яйца, а в этом случае блюдо будет дешевле, да и все показатели роста и падения цен будут иными. 

Впрочем, это частности. Сама идея мерять инфляцию салатами кажется весьма удобной. В конце концов, есть же практика оценивать изменения бигмаками и даже шаурмой. Но в нашем рационе достаточно много и других блюд, которые являются традиционными для россиян. Например, солянка или блины с мясной начинкой. Посмотрим, на что еще решится Центробанк в своих экспериментах…