Чистогорское сало любит сам министр

В канун Дня города на сельскохозяйственно-производственный комплекс “Чистогорский” пришло приятное сообщение: главному ветеринарному врачу Чистогорского комплекса Леониду Борисовичу Андрееву присвоено звание “Заслуженный работник сельского хозяйства России”. Поздравляем! Далеко не каждому дается такое высокое звание, его нужно заслужить.


Леонид Борисович 38 лет работает на этом предприятии, из них 14 лет возглавляет ветеринарную службу.

Хозяйство на Чистогорском комплексе огромное - здесь выращивают 200 тысяч свиней в год. И за каждой свинюшкой уход как за малым дитем. В этом деле важно все - микроклимат, в котором живут животные, вовремя поставленные прививки и то, чем и как кормят поросят.

“С четвертого дня маленькие хрюшки получают витамины и железосодержащие препараты. С десятого дня их начинают прикармливать специальным детским кормом, особопитательным и щадящим”, — рассказывает Леонид Борисович.

Поросятки подросли, их переводят в другую возрастную группу. Словом, для каждого возраста своя рецептура питания. Это позволяет поросятам расти крепенькими, здоровыми.

Для горожанина хрюшка — милое животное, которое при встрече хочется угостить чем-то вкусненьким. Для профессионала - это производство, особое производство.

Сегодня на Чистогорском комплексе идет полная реконструкция: австрийское оборудование, за содержанием и кормлением животных следят компьютеры. Просто так к поросятам не попасть: оператор должен принять душ, переодеться — это условия безопасности содержания животных.

И, конечно, никаких гостинцев со стороны для любимых поросюшек. Чистогорское мясо экологически чистое и только охлажденное. Качество контролирует Государственная ветеринарная служба. И в течение многих лет у государственных ветеринарных врачей к чистогорской свинине не было не только никаких претензий, но даже замечаний.

Вырастить здоровых животных — это полдела. Еще важнее - вывести достойное поголовье. На Чистогорском ведется большая селекционная работа.

Энтузиасты этого дела - директор комплекса Анатолий Арсентьевич Аришин и главный ветеринар Леонид Борисович Андреев. Они уже много лет занимаются изучением этих животных. Работают вместе с учеными Сибири, Алтая, Белоруссии, Англии, Франции, Австрии, Дании, Германии.

— Европейский материал очень дорогой, — продолжает рассказ Леонид Борисович, — поэтому мы разработали свою генетическую линию. Сейчас у нас пять пород. Маточное поголовье от крупно-белой и кемеровской породы. Это совершенно уникальные животные. Кемеровских свиней отметили еще в годы Великой Отечественной войны. Они давали вкусное и мягкое сало, которое отправляли прямо на фронт. Породу в те годы удалось сохранить благодаря усилиям животноводов Чебулы и Мариинска. Сами недоедали, а свиней не пустили под нож.

Прошли годы. Генетики значительно улучшили вкусовые качества кемеровских свиней за счет слияния сибирской породы поросят с их европейскими собратьями. Удачно вписались в чистогорскую генетическую линию ландрасы. За развитие этой породы Чистогорский отмечен авторским свидетельством за селекционные достижения в свиноводстве. Мясо этой породы удивительно вкусное, а сало превосходно по всем параметрам.

Приглашая специалистов из Чистогорского на международные выставки, в Москву, все, даже сам министр сельского хозяйства, просят привезти сало именно кемеровской породы. Его обрабатывают и солят так, как делали наши бабушки и деды, и даже еще раньше.

— А рецептом не поделитесь? - интересуемся у Леонида Борисовича.

— Конечно, нет! Мы целенаправленно ведем генетику, - продолжает Андреев, — чтобы дать потребителю самое лучшее и вкусное сало и мясо. Сегодня всего 185 дней достаточно для того, чтобы вырастить зрелое животное. За это время оно наберет вес для забоя и не накопит ничего ненужного. Не знаю, откуда повелось, что свинина неполезное мясо. Самое полезное и близкое по составу к человеку.

Наши предки давали младенцам соску из смальца — это топленое сало — и черного хлеба. Свинина богата белком, витаминами. Свинина - это помощник нашему организму в обновлении клеток, выработке гормонов. В свином сале в два раза меньше холестерина, чем в сливочном масле, и в три раза меньше, чем в яйцах.

Свинина богата железом и цинком, она препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Племенных свинок и хрячков у нас забирают для развода свиноводы Кузбасса, Томска, Алтая и Иркутска. Мы производим в сутки 10-11 тонн мяса, тонну субпродуктов, мясные деликатесы и колбасу. Наша продукция не задерживается на прилавках магазинов, потому что она всегда свежая, вкусная. И самая настоящая, без добавок!

Так и должно быть, если люди относятся к своему делу с пониманием и очень добросовестно.