Щедрая осень

Сентябрь дарит нам огромное количество овощей и фруктов. Успевай, наедайся. Пополняй запас витаминов на зиму. Помидоры, перцы, баклажаны… Сколько всяких вкусных и полезных блюд можно приготовить из них!

Итак, помидоры. Когда в России впервые появились помидоры, или томаты, их долгое время не считали пригодными для пищи и разводили лишь в декоративных целях. Кусты помидоров можно было нередко увидеть в конце XVIII столетия на окнах в горшках среди других комнатных цветов.

Лишь в 1850 году их стали разводить как овощную культуру. Первые плантации помидоров были заложены в Крыму, Грузии, Астраханской губернии и Нижнем Поволжье.

А между тем, помидоры на их родине, в Южной Америке, индейцы употребляли в пищу задолго до появления на американском материке первых европейцев.

У мексиканцев помидоры носят название “томатль”. Под этим первородным именем они и вошли в мировую сельскохозяйственную науку.

Помидоры содержат целый ряд микроэлементов — калий, кальций, железо, фосфор, а также микроэлементы — медь, цинк, йод, фтор. В состав помидоров входят и органические кислоты — яблочная и лимонная.

Спелый, только что сорванный помидор не только доставляет нам приятные вкусовые ощущения, но и снабжает наш организм витаминами С, В1, В2, РР, каротином. Горький привкус помидорам придает гликозид соланин.

Обычно мы предпочитаем красно-бурые помидоры. Своей окраской они обязаны красящему веществу ликопину, а желтые плоды - каротину и ксантофиллу. В незрелых плодах имеется в больших количествах хлорофилл.

Помидоры лучше всего хранить в полиэтиленовом мешочке или в эмалированной кастрюле, которую не закрывают крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника. Наиболее долго хранятся помидоры, имеющие гладкую поверхность. Если на помидоре образовалась трещина, ее надо посыпать солью. Это позволит увеличить сроки хранения лопнувших плодов.

Из помидоров готовят множество блюд. Помимо широко распространенных салатов, помидоры фаршируют баклажанами, сыром, брынзой, жарят с ветчиной. Вкусен суп-пюре из помидоров и яблок, а также суп картофельный, в который, кроме моркови, петрушки и репчатого лука, добавляют обжаренные на сливочном масле свежие помидоры. Помидоры можно и запекать: с картофелем и яйцами, с яйцами и брынзой.

Баклажан — родственник помидоров. Баклажаны имеют свою историю. Они были широко распространены еще в древности в Индии, Египте. В Европе баклажаны появились в эпоху Средневековья. Однако в течение многих лет их культивировали как чисто декоративное растение. Только после открытия Южной Америки европейцы узнали от индейцев о способах употребления этого овоща в пищу.

Наибольшее распространение баклажаны получили во Франции и Болгарии, где их разводят в больших количествах и консервируют во всевозможных видах.

Баклажаны обладают высокой пищевой ценностью. В них содержатся различные сахара, из минеральных элементов преобладает калий, имеются также пектиновые вещества, витамины С, РР и группы В.

Калорийность баклажанов невысокая, поэтому они полезны тучным и больным атеросклерозом людям.

В домашних условиях баклажаны следует хранить на нижней полке холодильника в открытой кастрюле.

Баклажаны не следует очищать от кожицы, но по краям надо сделать надрезы, чтобы при тепловой обработке кожица не стягивалась. Для фарширования баклажаны разрезают пополам.

Из многочисленных блюд, приготовляемых из баклажанов, напомним следующие: баклажаны, тушенные с помидорами, запеканка из баклажанов с яйцами и брынзой, баклажаны, фаршированные сыром, баклажаны, жаренные с рисом и помидорами, баклажаны, тушенные в сметане, суп из баклажанов и свежих грибов, суп-пюре из баклажанов и фасоли, плов с баклажанами, яичница с баклажанами. Из сырых баклажанов можно приготовить салат.

Чаще всего баклажаны, нарезанные тонкими ломтиками, жарят на растительном масле. Хозяйки готовят вкусные баклажаны в панировке. Нарезают их кружочками или длинными ломтями, солят и обжаривают. Затем обваливают в яйце, смешанном с мукой и толчеными сухарями, и снова обжаривают.

А вот как готовят тушеные баклажаны. На сковороде жарят лук, добавляя туда сахар. Как только лук зарумянится, на сковороду кладут нарезанные и обваренные кипятком баклажаны вместе с нарезанными яблоками и помидорами. Затем добавляют немного воды и тушат в течение получаса.

Еще один овощ, который дарит нам щедрая осень, — перец. Его родина — жаркая Мексика. Однако сладкий перец может расти не только на юге, но и у нас в Сибири.

Сладкий перец — полезный, питательный и вкусный овощ. В 100 г зеленого перца содержится 150 мг витамина С, красного — до 250 мг. Кроме витамина С, в перце имеются каротин, витамины В1, В2, Е, РР, а также минеральные вещества — натрий и калий. Острый, пряный вкус придает перцу гликозид капсоицин.

В процессе кулинарной обработки перец промывают, но кожицу не снимают. Из перца можно приготовить много блюд. Немного недозревшие плоды светло-зеленого и темно-зеленого или желтоватого цвета хороши для фарширования. Для салатов больше подходят зрелые плоды ярко-желтого и красного цвета. А для бутербродов с маслом и сыром выбирают сладкий перец яркой окраски. При приготовлении всех блюд из перца рекомендуется удалять семена. Можно срезать вверху “крышечку” и осторожно — с помощью ложки или ножа — извлечь семенник.

Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье. Запасайтесь здоровьем впрок!

Людмила Ковякина.